Le alici di Menaica,
magre e delicate, dalla carne chiara tendente al rosa e dal profumo intenso e delicato, si pescano nelle giornate di mare calmo nel periodo di maggio e giugno con un'antica tecnica risalente alla Grecia classica. Oggi, tale tecnica sopravive solo in alcuni paesini del Cilento (Acciaroli e Pisciotta), utilizzando le reti sottili, dette appunto Menaica, che lasciano sfuggire i pesci più piccoli, selezionando quelli più grossi. I pescatori estraggono le alici dalle reti ad una ad una, eliminando la testa e interiora in modo da eliminare il sangue e le sistemano in cassette di legno senza usare il ghiaccio. Appena arrivate in porto, le alici di Menaica vengono lavate in salamoia e disposte in vasetti di terracotta detti terzigni, alternate a strati di sale. Quindi inizia la stagionatura per 3 mesi. Il risultato è un prodotto eccellente, di grande qualità e legato alla tradizione che è stato riconosciuto Presidio Slow Food.